Peynirin rengi neden sarı olur? Yüzeydeki nem, peynirdeki zararlı bakteri ve mayaların büyümesini hızlandırır, peynirin raf ömrünü kısaltır ve istenmeyen tat ve kokuların oluşmasına yol açar. Doğal bir peynirin rengi, otlardan gelen karotenin süt yağına yerleşmesi ve üretim sırasında açığa çıkan sarı pigmentler tarafından oluşturulur. Peynirde kırmızılık neden olur? Örneğin, peynir kabuklarında büyüyen bakteri ve mantarlar arasındaki etkileşimlerin peynir ezmelerinde pembe veya kırmızı renklere neden olabileceği bulunmuştur. Thermus thermophilus’un diğer bakterilere kıyasla ne sıklıkla pembe peynire neden olduğu henüz tam olarak bilinmemektedir. Peynirin bozulduğunu nasıl anlaşılır? Renk ve koku, peynirin bozulduğunun en belirgin işaretleridir. Peynirin rengi sararmışsa ve kokusu tazeliğini…
Yorum Bırak