Aşçılıkta blanch etmek ne demek? Blanching; Bir diğer deyişle, blanching, sebzelerin önce kaynar suda haşlanması ve hemen ardından buzlu suda dondurulması yöntemidir. Fransızca bir kelime olan blanching, Fransız mutfağında yaygın olarak kullanılan bir tekniktir. Aşçılıkta blanc ne demek? Blanche, Fransızcada “açmak” veya “ağartmak” anlamına gelen bir kelime olmasına rağmen, günlük dilde “şok pişirme” olarak tanımlanabilen bir yöntemdir. Profesyonel mutfaklarda en sık kullanılan terimlerden biri olan bu pişirme yöntemi sayesinde, yiyeceklerin renkleri pişirildikten sonra bile korunur. Blanch neden yapılır? Kemik suyu, kemiklerin soğuk suda haşlanmasıyla elde edilir. Bu işlemin asıl amacı kemikleri temizlemektir. Soğuk suda yıkandıktan sonra tekrar soğuk suda kaynatılır.…
Yorum Bırak